ŠÍPEK – rubín podzimu, který by měl mít místo v každé domácnosti

Podzimní klasika, která nikdy nezestárne. Celý šípek, řezaný šípek, šípkové slupky, semena, jemně mleté plody, sirup nebo čaj? Poradíme, kterou podobu vybrat.

Stačí podzimní procházka českou krajinou a na sto procent na něj určitě narazíte….

Na nenápadném trnitém keři se mezi zelenými listy najednou objeví zářivě červené plody. Šípky. Malé podzimní rubíny, které znaly už používaly babičky.

A možná vás překvapí, kolik různých podob může v sušené formě jeden šípek mít.

Na našem eshopu šípek totiž nenajdete jen jako klasický sušený plod. Máme ho celý, řezaný, velmi jemně mletý, jen šípkové slupky, jako samostatná semena, v podobě sirupu i jako hotový šípkový čaj. Každá varianta se hodí k trochu jinému použití.

CO VLASTNĚ ŠÍPEK JE?

Botanicky není šípek tak úplně „bobule“, jak bychom si asi mysleli. To, co vnímáme jako červený plod, je útvar, uvnitř kterého se ukrývají drobné tvrdé nažky – tedy pravé plody se semeny. A právě proto může být šípek zpracován mnoha způsoby – podle toho, zda chcete využít celý plod, jeho dužnatou část, semena, nebo všechno najednou.

Šípkové plody jsou navíc přirozeně bohaté na vitamin C a další rostlinné látky. Jejich obsah se ale může výrazně lišit podle druhu, původu i způsobu zpracování.

1. ŠÍPEK PLOD – KLASIKA PRO TRADIČNÍ ČAJ - Celé sušené šípky jsou tou nejklasičtější variantou.

Hodí se pro všechny, kdo si chtějí připravovat šípek tradičním způsobem a mít doma univerzální surovinu pro odvar, nálev, domácí šťávy nebo další zpracování. Je s ním ale trochu práce a tedy i času, k kterým je potřeba počítat trochu dopředu – celý plod je pevný a příprava je proto časově náročnější než u řezané varianty.

Celé plody jsou nejlepší volbou pro: tradiční šípkový odvar, domácí čaj a pro ty, kteří si rádi všechno připravují „po staru“.

2. ŠÍPEK PLOD ŘEZANÝ – UNIVERZÁLNÍ VARIANTA

Nemáte chuť čekat, až celé šípky pro použití změknou? Řezaný šípek je pro běžné použití praktičtější. Menší kousky se snadněji připravují a my ho doporučujeme nejen pro odvary a nálevy, ale také pro domácí sirupy, šťávy, oleje nebo octy. Právě tahle varianta je podle nás skvělá pro všechny, kteří chtějí šípek využívat častěji a různými způsoby (každodenní čaj, domácí šípkové recepty, sirupy a jiné kuchyňské experimenty).

3. ŠÍPEK PLOD MESH 80 – KDYŽ CHCETE ŠÍPEK JINAK. Tady už se dostáváme úplně jinam. Toto jsou velmi jemně mleté šípkové sluky. Prakticky čistý šípkový pudr bez semínek a tedy i bez dráždících chloupků. A právě proto nemusí skončit jen v konvici. My ho doporučujeme připravit například v shakeru jako bylinný nápoj nebo přidat do jogurtu či zákysu. Je to velmi zajímavá varianta pro každého, kdo chce šípek využít rychle, jednoduše a bez louhování.

4. ŠÍPEK – HRUBÉ SLUPKY. A teď jedna varianta, kterou možná neznáte. Šípkové slupky hrubé jsou sušené slupky plodů zbavené semen. To znamená, že máte k dispozici hlavně „ovocnou“ část šípku bez tvrdých nažek. Hodí se pro odvary a nálevy, ale také pro domácí sirupy, šťávy, džemy a marmelády. Jsou nejlepší volbou pro čaj a kuchyňské zpracování, když nechcete pracovat se semeny, která mohou někoho svými jemnými chloupky dráždit v krku.

5. ŠÍPEK – SAMOSTATNÁ SEMENA - Ano, prodáváme dokonce samotná šípková semena. Ne jako semínka k zasazení šípkových keřů (osivo), ale pro další zpracování a konzumaci. Botanicky jde o velmi tvrdé nažky, tedy pravé plody ukryté uvnitř šípku. Doporučujeme použití na výrobu odvarů a například pro přípravu olejů. Je to už trochu „bylinkářská specialita“ pro ty, kteří přesně vědí, jakou část rostliny chtějí využít.

Věděli jste, že z našich šípkových semen můžete doma připravit jednoduchý olejový macerát? Lehce podrcená semena zalijte kvalitním rostlinným olejem (použijte mandlový, jojobový nebo klidně slunečnicový) a nechte několik týdnů odpočívat v temnu. Po přecezení získáte voňavý domácí olejový přípravek, který můžete využít při péči o suchou pokožku, ruce nebo lokty.

Jen pozor: domácí macerát není totéž co lisovaný šípkový olej ze semen. Ten vzniká lisováním či jinou metodou extrakce samotného oleje ze semen.

6. ŠÍPKOVÝ SIRUP – KDYŽ CHCETE HOTOVOU CHUŤ - Nněkdy je nejlepší nic nevážit, nelouhovat a jen si nalít. Šípkový sirup je ručně vyráběný z šípkového pyré, třtinového cukru a BIO citronové šťávy. Neobsahuje konzervanty ani umělá barviva. A jeho využití? Do domácí limonády, do horkého čaje, na palačinky, do tvarohu, jogurtu, kaše nebo dezertů. A máme pro vás ještě jeden tip… Šípková omáčka!

„SE ŠÍPKOVOU, NEBO SE ZELÍM?“ :-) Kdo někdy viděl film Slavnosti sněženek, ten si při slově „šípek“ možná okamžitě vybaví legendární spor myslivců o to, jestli bude kanec se šípkovou omáčkou, nebo se zelím. Právě šípková omáčka se díky filmu stala jedním z nejslavnějších příkladů české kuchyně spojené se zvěřinou. Film Slavnosti sněženek natočil Jiří Menzel podle knihy Bohumila Hrabala.

A tak jsme si řekli: Co kdybychom si tu slavnou šípkovou zkusili připravit doma?

RECEPT: ŠÍPKOVÁ OMÁČKA KE ZVĚŘINĚ

• 30–40 g šípku – hrubé slupky
• 400 ml masového vývaru
• 150 ml červeného vína
• 4 mrkve
• 2 petržele
• ½ velkého cele celeru
• 1 cibule
• 3 bobkové listy
• 10 kuliček nového koření
• 15 kuliček pepře
• 5 kuličky jalovce
• trochu tymiánu
• 3 lžičky divokého koření
• 1–2 lžíce šípkového sirupu nebo zavařeniny (podle chuti)
• citronová šťáva
• sůl
• máslo

Cibuli osmažte do zlatova, přidejte šípky, kořenovou zeleninu, koření a vývar a pomalu povařte zhruba 45–60 minut. Potom základ rozmixujte ponorným mixérem, přidejte šípkovou zavařeninu nebo šípkový sirup na dochucení, dolaďte citronovou šťávou a solí. Pokud nebudete šetřit na kořenové zelenině, omáčku nebude nutné zahušťovat. Podávejte ke kančí nebo jiné zvěřině s knedlíkem.
Omáčku můžete zkusit také z čerstvých šípků, kterých je aktuálně v přírodě dostatek. Je s nimi ale podstatně víc práce – musí se rozpůlit, odstranit semínka a hlavně chloupky a následně použít stejně jako sušené.

7. ŠÍPKOVÝ BYLINNÝ ČAJ – PRO TY, KTEŘÍ CHTĚJÍ JEDNODUCHOST - samozřejmě máme i variantu „otevřít sáček, dát 2 lžičky čaje do hrnečku, zalít vroucí a vychutnat si“. Náš šípkový bylinný čaj obsahuje 100 % sušených plodů šípku Rosa canina, bez přidaných aromat, barviv a konzervantů.

Stačí zalít a nechat chvíli louhovat. A protože šípek má přirozeně příjemně nakyslou chuť, skvěle si rozumí třeba s medem nebo citronem. Je to nejlepší volba pro každodenní šípkový čaj bez práce a bez vymýšlení.

ŠÍPEK A JEHO TAJEMNÁ HISTORIE

Šípková růže má překvapivě dlouhou historii. U druhu Rosa canina se samotný latinský název „canina“ pojí se starověkým označením „psí růže“. Už ve starověké tradici se objevovala víra, že kořen této růže souvisí s léčbou kousnutí vzteklým psem - tento výklad později uváděl i římský přírodovědec Plinius. A šípek sehrál svou roli dokonce i během 2. světové války. V Británii, kde byl problém s dovozem citrusových plodů, se organizoval rozsáhlý sběr šípků. Děti je sbíraly v okolí, odevzdávaly je ve školách a z plodů se vyráběl šípkový sirup. Důvodem byl jejich obsah vitaminu C. Takže ano – šípek rozhodně není žádná novinka posledních let. Je to malý červený plod s překvapivě dlouhou historií.

Příště, až kolem šípkového keře projdete, můžete se na něj dívat trochu jinak. Nejen jako na „ty červené bobulky na podzim“.

A JESTLI VÁS ŠÍPEK BAVÍ STEJNĚ JAKO NÁS… Přečtěte si náš článek: Když podzim zavoní v hrnku: bylinkové čaje pro klid, teplo a pohodu

Podzim je totiž ideální čas vytáhnout konvičku, nasypat bylinky a nechat kuchyni provonět něčím, co jste si připravili sami.