Levandule v kuchyni: 5 nápadů na netradičních použití

Když se vůně Provence přesune na talíř

Levanduli si většina lidí spojuje s vůní prádla nebo s příjemnou podvečerní vůní na terase, případně s dovolenou v Provence. V kuchyni ale stále patří mezi trochu opomíjené bylinky – a přitom dokáže překvapit víc, než byste čekali.

Klíčem je jedno pravidlo: méně je více. Levandule je výrazná a stačí jí opravdu malá špetka.

Pojďme se podívat na 5 méně tradičních způsobů, jak ji využít v kuchyni.

1. Levandulový cukr – malý trik s velkým efektem

Jednoduchý způsob, jak dostat levanduli do dezertů bez složitého vaření.

Stačí:

• smíchat cukr se sušenými květy levandule
• nechat několik dní „proležet“

Výsledkem je jemně voňavý cukr, který se hodí do:

• čajů
• sušenek
• palačinek
• domácích dezertů

Stačí špetka a obyčejné jídlo získá úplně nový rozměr.

 

2. Sirup s levandulí – Provence ve sklenici

Levandule v kombinaci s citronem nebo medem vytváří neobvyklý, ale velmi osvěžující sirup.

Voňavý levandulový sirup je skvělým základem pro letní limonády, ledové čaje, domácí koktejly nebo jako jemné dochucení dezertů. Při jeho přípravě platí jedno pravidlo – s levandulí to nepřehánějte. Její vůně je výrazná a právě v tom spočívá její kouzlo.

Budete potřebovat:

• 1 litr vody
• 1 kg krupicového cukru
• 2–3 hrsti sušených jedlých květů levandule (nebo 5–6 větviček čerstvé)
• 2 bio citrony
• 20 g kyseliny citronové (pro delší trvanlivost)

Postup:

1. Vodu přiveďte k varu a nechte ji vychladnout.
2. Přidejte květy levandule a na plátky nakrájené citrony.
3. Přikryjte a nechte louhovat 24 hodin na chladném místě.
4. Druhý den směs přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko.
5. Přidejte cukr a kyselinu citronovou.
6. Za stálého míchání pomalu zahřívejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Sirup už nevařte prudkým varem, aby si zachoval svou jemnou vůni.
7. Nalijte do čistých, nejlépe vyvařených lahví a dobře uzavřete.

Jak sirup můžete využít?

Domácí limonáda – smíchejte sirup s perlivou vodou, přidejte led, plátky citronu a snítku máty.

Ledový čaj – oslaďte jím vychlazený černý nebo zelený čaj.

Na dezerty – zakápněte jím vanilkovou zmrzlinu, panna cottu nebo bílý jogurt.

Do slavnostních nápojů – pár kapek sirupu dodá šumivému vínu nebo nealkoholickému drinku jemný květinový nádech.

Levandulový sirup skvěle ladí s citronem, medem, vanilkou nebo malinami. Pokud připravujete limonádu pro letní posezení, ozdobte sklenici plátkem citronu a čerstvou levandulí – nejen že krásně chutná, ale také nádherně vypadá.

 

3. Levandule v pečení – nečekaný spojenec sladkého

Levandule se skvěle hodí do sladkého pečení, ale v úplně jiném stylu, než jsme zvyklí.

Zkuste ji přidat do:

• sušenek s máslem
• bábovky
• citronových koláčů
• krémových dezertů

Doporučení: kombinujte s citronem nebo vanilkou, chuť bude vyvážená a jemná.

Levandulové sušenky (zvládnete do 30 minut): 
Ingredience:
1/4 hrnku kokosového oleje
1 lžíce sušené levandule
1 vejce
1/4 hrnku medu
1 lžička citronové kůry
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička vanilky
1 1/2 hrnku špaldové mouky
1/2 lžičky jedlé sody
špetka soli

Postup:
Smíchejte kokosový olej s levandulí a nechte vychladnout, přidejte vejce, med, citron, vanilku a suché ingredience. Z těsta vytvořte kuličky a pečte 10-12 minut na 180°C.
 

4. Levandulová sůl – malý gurmánský detail

Možná to zní netradičně, ale její použití je velmi zajímavé. Stačí smíchat jemně drcenou levanduli s kvalitní solí.

Použití:

• k pečené zelenině
• k bramborám
• k masu na grilu

Levandule zde funguje spíš jako aroma „na pozadí“, které jídlo elegantně doplní.

 

5. Levandule v domácí kuchyni „jinak“

Zkuste ji:

• přidat do domácích směsí bylin na vaření
• kombinovat s rozmarýnem a tymiánem
• použít v malém množství do provensálských směsí

Najednou zjistíte, že se stává přirozenou součástí vaší kuchyně, ne jen nárazovým „experimentem“.

Levandule není jen dekorace nebo vůně. Je to bylinka, která si postupně nachází cestu i do moderní gastronomie – nenápadně, jemně, ale s velkým efektem.

Stačí jí opravdu málo. A udělá hodně.