Džem, marmeláda, nebo ovocná pomazánka? Jak poznat kvalitu

Stojíte před regálem, v ruce držíte skleničku s ovocem: džem, marmeláda, ovocná pomazánka, extra džem, bez přidaného cukru… A teď babo raď. Je marmeláda to samé co džem? Je džem lepší? A podle čeho poznat, že uvnitř není jen sladká hmota, která ovoce viděla sotva z rychlíku?

Pojďme si v tom udělat pořádek. Bez zbytečné omáčky. Tu si raději necháme k palačinkám.

Džem vs. marmeláda: jaký je mezi nimi rozdíl? 

V běžné řeči říkáme „marmeláda“ skoro všemu, co se maže na chleba, vánočku nebo lívance. Z pohledu potravinářského označování je to ale trochu složitější.

Oficiálně se pojem marmeláda používá pro výrobky z citrusových plodů. Typicky tedy z pomerančů, citronů, grapefruitů nebo limetek. Právě proto můžete narazit třeba na pravou pomerančovou marmeládu, která mívá výraznější hořkosladkou chuť a často obsahuje i kousky citrusové kůry.

Džem se naopak vyrábí z ostatních druhů ovoce, například z jahod, malin, meruněk, švestek, borůvek, rybízu nebo višní. Může být jemnější, hladší, ale klidně i s kousky ovoce. Záleží na konkrétní receptuře a způsobu zpracování.

Pak existuje ještě označení ovocná pomazánka. To se často používá u výrobků, které se z různých důvodů nevejdou do pravidel pro označení džem nebo marmeláda. Může jít například o produkty s jiným poměrem ovoce a sladidel, výrobky bez přidaného cukru nebo receptury, které jsou postavené trochu jinak než klasické džemy. Neznamená to automaticky nižší kvalitu. Naopak, u poctivých výrobců může být ovocná pomazánka velmi kvalitní a chuťově skvělá.

Pro zákazníka je proto nejdůležitější jedna věc: název na etiketě není všechno. Džem, marmeláda ani ovocná pomazánka samy o sobě nezaručují, že jde o poctivý výrobek. Mnohem víc prozradí složení, podíl ovoce, použitá sladidla a to, jestli výrobce sáhl po kvalitních surovinách, nebo po zbytečných náhražkách.

Co dělá džem kvalitním?

Kvalitní džem poznáte podle toho, že se nesnaží ovoce přehlušit. Naopak ho nechá zazářit. Když otevřete skleničku, měla by vonět po ovoci, ne po cukru a umělých aromatech.

Dobrý džem vykazuje několik společných znaků:

• Vysoký podíl ovoce: Čím víc ovoce, tím lépe. U poctivého džemu by ovoce mělo být hlavní hvězdou, ne jen položkou na konci ve složení.
• Krátké a srozumitelné složení: Když musíte etiketu luštit jako diplomovou práci z chemie, není to dobré znamení. Kvalitní džem si často vystačí jen s ovocem, případně pektinem, citronovou šťávou nebo jinou přirozenou složkou.
• Bez zbytečných náhražek: Barviva, umělá aromata, konzervanty a dochucovadla v poctivém ovocném výrobku nemají co dělat.
• Chuť ovoce: Kvalitní džem má chuť ovoce. Jahodový má chutnat po jahodách, meruňkový po meruňkách, rybízový si klidně může ponechat příjemnou kyselinku. Sladkost by měla chuť doplňovat, ne ji převálcovat.
• Přirozená barva a vůně: Ovoce po zpracování nemusí vypadat jako neonová reklama. Přirozenější barva často znamená šetrnější přístup a méně zbytečných příkras.

Bioláda a JAM od KOLDOKOL: ovoce bez umělých příkras

U nás najdete BIO džemy od značky KOLDOKOL. Ty oceníte zejména, pokud chcete mít na stole něco poctivého, ovocného a přirozeného. Bez umělých příkras. Bez náhražek. Bez zbytečného divadla.

KOLDOKOL je manufaktura z Bílých Karpat, kraje širokých luk, bylin, ovocných sadů a svérázné energie. Není to anonymní fabrika, kde z linky padá jedna sklenička za druhou. Je to značka, která pracuje s kvalitními surovinami, vlastními recepturami a šetrnými postupy. A jejich přístup je v chuti poznat.

V jejich výrobcích najdete kus přírody: zralé ovoce, bylinky, inspiraci krajinou a radost z dobrého jídla. KOLDOKOL staví na jednoduché myšlence: to dobré je uvnitř. A také kolem nás. V ovoci ze zahrad, v bylinkách z luk, v práci lidí, kteří své výrobky opravdu vymazlí.

Poctivý džem není jen sladká pomazánka

Dobrý džem umí z obyčejného chleba udělat snídani, na kterou se těšíte. Umí zachránit bílý jogurt, vylepšit kaši a rozzářit palačinky.

Rozdíl mezi džemem a marmeládou sice existuje, ale ještě důležitější je rozdíl mezi průměrnou sladkou sklenicí a poctivým ovocným výrobkem. Ten poznáte jednoduše: podle složení, vůně, chuti a pocitu, že jíte něco, co dává smysl.