Motýlí květ / Butterfly pea (Clitoria ternatea)

Motýlí květ - usušený květ rostliny klitorie ternatské (Clitoria ternatea L.).

Květy klitorie ternatské (clitoria ternatea) známé také jako modrý čaj nebo butterfly pea tea. Rostlina pochází z tropických oblastí jihovýchodní Asie. Rostlina je známá především díky svým sytě modrým květům, které patří mezi velmi vzácné přírodní zdroje modrého potravinářského barviva.

Po zalití horkou vodou vytváří intenzivně modrý nálev. Zajímavostí je jeho schopnost měnit barvu podle kyselosti nápoje – přidáním citronové či limetové šťávy se barva promění z modré na fialovou až růžovou. Díky tomuto efektu je motýlí květ oblíbený nejen pro přípravu nápojů, ale také jako přírodní barvivo do dezertů nebo rýže.

Vůně květů je jemná a nenápadná, chuť je lehce zemitá až dřevitá. V kuchyních Thajska, Vietnamu nebo Malajsie se květy tradičně používají k barvení rýže, nápojů a sladkých pokrmů. Modrý nápoj z těchto květů je zde známý například jako nam dok anchan.

Legislativa: Produkt je zpracován v potravinářském standardu, avšak dle vyhlášky č. 58/2018 Sb. je prodáván pouze jako surovina pro další zpracování. V rámci legislativy EU je klitorie ternatská považována za tzv. novou potravinu (Novel Food). 

Doporučení:

• Přírodní barvivo
• Dekorativní přísada do bylinných směsí
• Tradiční rostlina používaná v asijské kuchyni

Způsob použití: přírodní barvivo.

Výrobce: NaturWay (NW s.r.o., Číčenice 114, Číčenice)

Otázky & odpovědi